El queso de cabra se ablanda cuando se expone al calor, aunque no se derrite de la misma forma que muchos quesos de vaca. Los quesos de cabra más firmes con corteza a veces se hornean en un horno para crear una textura más suave y viscosa.
La leche de vaca y la leche de cabra tienen un contenido de grasa general similar. Sin embargo, la mayor proporción de ácidos grasos de cadena media en la leche de cabra contribuye a su característico sabor agrio. También tiene un contenido de lactosa más bajo que la leche de vaca.
El queso de cabra se ha elaborado durante miles de años y probablemente fue uno de los primeros productos lácteos elaborados. En la forma más simple, el queso de cabra se elabora dejando que la leche cruda se cuaje de forma natural y luego escurriendo y presionando la cuajada.
Los quesos blandos de cabra se elaboran en cocinas de todo el mundo, y los cocineros cuelgan paquetes de estopilla llenos de cuajada en la cocina caliente durante varios días para escurrir y curar.
Si el queso se va a envejecer, a menudo se pone en salmuera para que forme una corteza y luego se almacena en una cueva de queso fresca durante varios meses para que se cure.
